SALMON CURADO SINSINSIN
PORQUE LO NATURAL SIEMPRE TRIUNFA
Hoy os traigo una receta de esas que en principio mucha gente no tiene en mente pues pensamos que va a tener una elaboración más compleja y que nos viene fácil comprarlo directamente en el supermercado. Nada más lejos de la realidad, ya que es super sencillo hacerlo totalmente casero y controlando nosotros los ingredientes, además de ¡mucho más económico!
Curado
La base para curar el salmón, u otros pescados o alimentos, es una mezcla entre sal y azúcar. Para ahumarlo se usan otros aditivos que le dan ese aroma a humo, de lo que nosotros prescindiremos.
Apto para intolerancias
Como yo, y muchos de vosotros tampoco, no tolero el azúcar en absoluto, o simplemente preferís usar otro tipo de edulcorante aparte del azúcar, os ofrezco un par de alternativas como son la glucosa y también el azúcar de coco. Los tolero bien, pero como siempre os digo, cada uno es quien mejor conoce sus intolerancias y los alimentos aptos o que puede asimilar así que, por favor, antes de hacerlo comprobad vuestra tolerancia a ellos o seguid el consejo profesional de vuestros médicos y nutricionistas.
Sabores mil
Se puede dar más gustito si le añadimos a la mezcla de curación alguna ralladura de cítrico: lima, limón, naranja, mandarina, pomelo… que le dará un puntazo super fresco y resaltado. Además admite también cualquier especia apta que os guste: pimienta, orégano, eneldo…
Alternativa japo
Os cuento cómo hacer esta alternativa para elaborar vuestro propios makis y nigiris de sushi en casa, y comprobar cómo podemos tener acceso a muchos tipos de comida que en principio nos parecen imposibles.
Para hacerlo solo hay que envolver nuestro salmón ya curado con una o dos hojas de alga nori, si la toleráis, y como la humedad del propio salmón quedará pegado. Como veis al cortarlo queda super vistoso y le añadimos un extra de sabor japonés a los nigiris.
Recetas mil
Para tener muchísimas ideas en las cuales usar nuestro maravilloso salmón, os dejo los enlaces a algunas de mi blog de recetas IntoleranciasMil, el cual espero que os sirva de inpiración:
¿Cómo se hace?
Los ingredientes:
- 700 gr. de salmón fresco.
- 400 gr. de glucosa en grano o 350 gr. de azúcar de coco*.
- 350 gr. de sal.
- Ralladura de lima, limón, naranja… o alguna especia tolerada.
*Si preferís usar otro edulcorante que os guste más u os sea apto os pongo el enlace a la tabla de conversión del azúcar a otros edulcorantes:
Paso a paso:
Mezclamos en un bol la sal y el edulcorante.
En un trozo de salmón que hayamos desescamado y quitado las espinas, lo cubrimos con nuestra mezcla, depositando primero en una fuente o táper una parte de esa mezcla.
Y después por encima del salmón, cubriéndolo en su totalidad. Yo dejé la piel pero también podemos quitársela antes del proceso.
Lo guardamos en la nevera por lo menos 24 horas.
Podemos cortar un poquito de los extremos para ver como va la curación o según el punto que deseemos.
Veremos que suelta mucho líquido que va perdiendo el salmón con esa curación, el cual lo eliminaremos posteriormente.
Una vez curado lo limpiamos bajo con agua fría y lo secamos bien.
Para conservarlo lo podemos untar con aceite de oliva y cubrirlo con papel film.