¿QUÉ ES EL PSYLLIUM?
En muchas de mis recetas en mi blog IntoleranciasMil veis habitualmente un componente que se llama psyllium y sois muchos los que os ponéis en contacto conmigo para preguntarme qué es o bien dónde se puede adquirir o incluso por qué otro producto se puede sustituir.
Al hilo de todas estas cuestiones que suscita este componente de mis masas panaderas, he decidido hacer un post en El Planeta de los Sines para explicar extensamente qué es y los efectos que tiene.
Psyllium husk
El psyllium husk conocido científicamente como plantago ovata y también popularmente como zaragotana, tiene su origen en India e Irán.
Propiedades del psyllium
Es una semilla que ha sido utilizada desde hace muchos años para aliviar el estreñimiento ya que tiene efectos laxantes pues es un excelente regulador del tránsito intestinal.
Otro de los beneficios que tiene esta semilla es que disminuye la absorción de glucosa y ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, debiendo tomarla para ello disuelta en agua.
Sin gluten
El gluten, ese gran enemigo de los que somos celiacos o con sensilidad al gluten no celiaca (S.G.N.C.). En las masas es el responsable de la cohesión y elasticidad de las mismas, efecto difícil de conseguir en las masas que no están hechas con harinas glutinosas.
Nuestro gran aliado
Pero ¿Cómo conseguir ese efecto sin el gluten para obtener un pan realmente comestible y que se asemeje en textura, forma y sabor al hecho con harinas con gluten?
Realmente lo que interesa a los celiacos o con sensilidad al gluten no celiaca (S.G.N.C.) es la cáscara de la semilla. La cubierta exterior pues posee millones de microgranos con un alto contenido en fibra.
Mejor salado que dulce
El psyllium funciona mejor en masas saladas como la de pan que en masas dulces de repostería. Podéis usar algo en menor cantidad, dependiendo del tipo de dulce que sea o directamente usar otros sustitutos. Más abajo os explico cómo.
Mucílago
Este granulado si se disuelve en agua, absorbe mucha de ella y crea el mucílago, una especie de gel viscoso y transparente con un aspecto gomoso.
No confundir con el ratón volador , este mucílago le da a las masas de pan más esponjosidad y consistencia evitando que se desmigue, algo muy habitual en los panes sin gluten.
Con el psyllium obtendremos una masa más elástica y manejable y además le aportara a nuestro pan humedad, por lo que es un buen sustitutivo del gluten, desde mi punto de vista, el mejor sustitutivo.
Retenedor de agua
El psyllium al retener agua, aumenta el volumen de la masa y desarrolla las burbujas de gas a base de dióxido de carbono una vez que el pan comienza a hornearse. También aumenta su temperatura interior y evita que el pan no se seque tan rápido.
Psyllium molido
Es importante destacar que el psyllium que necesitamos para hacer nuestras masas es el ✅PSYLLIUM MOLIDO✅.
Pysillium NO válido
¡NO nos va a valer!:
⛔ NI el que está SIN MOLER.♀️
⛔ NI en POLVO.♀️
Cantidades
Como ya adelante en el post de CÓMO HACER TU PROPIO MIX PARA ELABORAR TU PAN CASERO SINSINSIN, es necesario poner el 4% de psyllium de la cantidad de harina empleada (es decir, para un pan de 500 gramos, 20 gramos de psyllium).
RECETAS DE PANES.
Como sabéis tengo otro blog llamado IntoleranciasMil donde tenéis muchísimas recetas aptas para intolerancias alimentarias y entre ellas un montón de PANES SIN GLUTEN, SIN FRUCTUOSA y SIN LACTOSA super ricos.
Aquí os dejo el enlace para que podáis poner en práctica lo que os he explicado:
¿Dónde encontrarlo?
El psyllium en formato molido lo podéis encontrar en tiendas online y en herbolarios bajo encargo, incluso lo he llegado a ver en alguna gran superficie.
Yo lo adquiero en la web de SOTODOSIN. Este es el enlace: PSYLLIUM HUSK ENTERO.
Sustituciones
Si después de ver sus múltiples efectos y propiedades no queréis usarlo o no lo encontráis, lo podéis sustituir por la misma cantidad de goma xantana o de goma guar cuyo efecto es parecido pero no similar.